Cuánto café produce México y qué se celebra el 1 de octubre

Qué se celebra el 1 de octubre: el Día Internacional del Café

El Día Internacional del Café se celebra el 1 de octubre, y este año la fecha cambió de categoría. Dejó de ser una efeméride de la industria para convertirse en una observancia oficial de Naciones Unidas.

La historia tiene dos tiempos. En 2014 los países miembros de la Organización Internacional del Café acordaron fijar el 1 de octubre como Día Internacional del Café, y la primera edición se lanzó en Milán en 2015, dentro de la Expo. Durante una década fue eso: una fecha del sector, sostenida por la industria y los gremios.

El segundo tiempo es de este año. El 10 de marzo de 2026 la Asamblea General de la ONU aprobó la resolución 80/248, que designa el 1 de octubre como Día Internacional del Café en el calendario de observancias de Naciones Unidas. La de hoy es la primera edición con ese respaldo.

El cambio no es decorativo. Una observancia de la ONU trae consigo un encuadre, y el que eligió Naciones Unidas no es el de la taza.

El encuadre de la ONU no es el consumo, es quién se queda el valor

La página de la observancia de Naciones Unidas pone tres datos antes que cualquier otra cosa:

• Hasta 25 millones de hogares cafetaleros producen alrededor del 80% del café del mundo.
• Brasil, Vietnam y Colombia encabezan la producción; la Unión Europea y Estados Unidos encabezan la importación y el consumo.
• El café es el producto tropical más comercializado del planeta.

Y luego dice lo incómodo: los beneficios y los riesgos de esa cadena no se reparten parejo. Quien asume el riesgo —la helada, la roya, el precio que se fija en una bolsa a miles de kilómetros— es el pequeño productor, y es quien se queda con una parte limitada del valor que genera su trabajo.

Ese es el encuadre oficial de la fecha. No "toma más café", sino "mira de dónde viene".

Qué pone México

México es el onceavo productor mundial de café, según la Secretaría de Agricultura recogida por el Instituto del Café de Chiapas. En números del SIAP, el servicio de información agroalimentaria de la Secretaría, el ciclo 2024 cerró su avance a junio así:

Dato	Ciclo 2024
Producción	1,056,306 toneladas de café cereza
Superficie sembrada	703,943 hectáreas
Superficie cosechada	660,167 hectáreas
Rendimiento	1.60 toneladas por hectárea

Una advertencia sobre la unidad, porque es donde más se confunden las cifras de café: eso es café cereza, el fruto completo tal como se corta de la planta. El grano verde que se exporta y el grano tostado que compras son una fracción de ese peso. Un titular que diga "México produce un millón de toneladas de café" es correcto solo si se aclara en qué estado del proceso.

Y la producción está concentrada:

Estado	Café cereza 2024	Participación
Chiapas	392,903 ton	37.2%
Veracruz	256,256 ton	24.3%
Puebla	228,006 ton	21.6%
Los tres juntos		83.1%

Detrás de esas toneladas hay medio millón de personas

Las cifras de producción esconden la parte que a la ONU le interesa. El Instituto del Café de Chiapas la pone en números:

• En México hay más de 500 mil productores de café, repartidos en 15 estados y 480 municipios.
• Solo en Chiapas, el Padrón Nacional Cafetalero registra 180,856 productores con 253,764 hectáreas, en 88 municipios cafetaleros.
• La cafeticultura chiapaneca emplea de forma directa a más de 180 mil familias, y de la cadena productiva viven más de un millón de personas en el estado.
• Según el INEGI, el 61% de los productores de café de Chiapas son indígenas.

Esa es la escala real del minifundio mexicano: la producción no sale de fincas grandes sino de cientos de miles de parcelas pequeñas. Es la misma estructura que explica por qué la mayoría de los lotes que llegan a un tostador son mezclas de varios productores, y por qué una bolsa rara vez puede decir de qué finca viene. Lo vimos con detalle en el café de Motozintla.

La paradoja: producimos mucho más de lo que tomamos

Aquí está el dato que más dice sobre el café en México. El consumo per cápita es de alrededor de 1.4 kilos por persona al año, según las cifras de la Organización Internacional del Café que recoge el Instituto del Café de Chiapas.

Para dimensionarlo:

País	Kilos por persona al año
Finlandia	~12
Noruega	~10
México	~1.4

Un país que produce más de un millón de toneladas de cereza al año toma, por persona, una novena parte de lo que toma un finlandés. México exporta su café y bebe poco del que produce.

Eso también significa que el margen para crecer está adentro. Cada taza que se queda en el país es café que no tuvo que cruzar una frontera para encontrar a quien lo tome.

Qué leer hoy, según qué te interese

Si la fecha te dio curiosidad, aquí está el resto del blog ordenado por lo que quieras resolver.

Entender qué estás tomando

• Qué es el café de especialidad y cómo se califica en taza — de dónde sale el umbral de 80 puntos y qué evalúa un catador.
• Café de Chiapas: altitud, lavado y notas de chocolate — por qué la altura y el proceso cambian el sabor.
• Café de Motozintla: región de Chiapas, no una variedad — qué dice la denominación de origen y qué no dice una etiqueta.

Preparar mejor café en casa

• Molienda para café en casa: qué grosor usar por método — la variable que más cambia la taza y la que menos se toca.
• Cómo preparar café en V60 paso a paso — 15 g, 250 g de agua, tiempos por fase.
• Café en prensa francesa paso a paso — 30 g, 500 g, cuatro minutos, y por qué sale con más cuerpo.

Café y trabajo

• Cafeína y concentración: cuánto tarda en salir del cuerpo — vida media y por qué importa la taza de la tarde.
• ¿La cafeína te hace mejor programador? — qué mide la evidencia y qué no mide.
• El ritual del café en el escritorio como corte de contexto — por qué la pausa funciona aunque la taza no.

Qué tiene que ver esto con el Blend 01

El Blend 01 es una mezcla de cafés de Chiapas, el estado del que sale el 37.2% del café mexicano. Su ficha declara eso y el tueste medio-oscuro, y no declara región, altitud, proceso ni variedad, porque son datos que dependen del lote y todavía no están confirmados.

Esa ausencia también es parte de lo que celebra la fecha, vista de cerca. La trazabilidad completa —esta finca, esta variedad, esta fecha de tueste— es cara de construir cuando el café viene de parcelas pequeñas repartidas en decenas de comunidades. Es exactamente el problema que la resolución de la ONU nombra cuando dice que el valor no se reparte parejo: la información también es valor, y quien la tiene captura una parte mayor.

Hoy la fecha sirve para lo que Naciones Unidas dijo que sirve: mirar la cadena completa, no solo el último eslabón, que es el único que la mayoría vemos.